AFFUTAGE – AFFILAGE PréventiCoupe

Bonnes Pratiques Hygiéniques de travail en abattoir

Bonnes Pratiques Hygiéniques de travail en atelier de découpe

Certificat de compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort (1 espèce) - Opérateur

Certificat de compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort (1 espèce) - Responsable

Certificat de compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort - (2 espèces) - Opérateur

Certificat de compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort (2 espèces) - Responsable

Certificat de compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort - espèces bovine, ovine et porcine - Opérateur

Certificat de compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort - espèces bovine, ovine et porcine - Responsable

Certificat de compétence pour la protection des animaux dans le cadre de leur mise à mort - espèces bovine, ovine et porcine - Séminaire à Clermont-Ferrand

Conduite de l’étuvage séchage des saucissons secs et assimilés

Contrôle Qualité des viandes à réception des matières premières

Contrôles qualité des matières premières porc

Contrôles qualité des matières premières porc - dénomination et initiation à la découpe

Dénomination des morceaux de viandes de bovin, veau et ovin

Durée de Vie Microbiologie (DVM)

Formulation et process dédiés à l’injection et barattage de viandes

HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire en filière viandes - à distance

Intégrer les meilleures techniques disponibles (MTD) pour optimiser les process en abattoir

Maîtrise des risques pathogènes (Salmonelle, Listeria, Staphylocoque, Bacillus) en filière saucissons secs

Maîtriser la fabrication de charcuteries cuites

Maîtriser la fabrication des petites pièces séchées

Maîtriser la fabrication du jambon cuit

Maîtriser la fabrication du jambon sec

Maîtriser la fabrication du saucisson sec

Maîtriser la fabrication du saucisson sec

Maîtriser la qualité (hygiène et sécurité) sanitaire des produits carnés

Plan de contrôle microbiologique en abattoir et atelier de découpe

Réduction du taux de sel dans les salaisons sèches

Réduction du taux de sel dans les salaisons sèches

Responsable Qualité en abattoir et atelier de découpe

Responsable Qualité en abattoir et atelier de découpe - A distance

Suppression / réduction des nitrates et nitrites dans les salaisons sèches : performances & limites

Technique de production de viande pour haché selon le cahier des charges "100% muscle"

Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes

Technologie, process & Dénomination des morceaux de viandes

Valorisation des co-produits