Bonnes Pratiques Hygiéniques de travail en atelier de découpe
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Formation créée le 27/03/2019. Dernière mise à jour le 10/07/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
A partir de 7 heures Les + de la formation sur-mesure - Une formation réalisée par des experts du métier - Une approche exploratoire sans perturbation notable de la production avec observation et caractérisation des pratiques dans les différents secteurs de production - Une optimisation ciblée des pratiques et une mise à niveau des connaissances Séquence en salle, exploitation des vidéos, pistes d’amélioration… - Accompagnement en atelier à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène Amélioration et/ou correction des pratiques aux différents postes, validation des solutions préconisées avec le personnel concerné et l’équipe d’encadrement
Objectifs de la formation
- Comprendre les enjeux de l’hygiène
- Savoir différencier les risques alimentaires
- Connaitre les facteurs à risque
- Savoir détecter les pratiques et situations à risque
- Adopter des comportements et méthodes de travail permettant de limiter au maximum le risque sanitaire
Profil des bénéficiaires
- Personnels de production en atelier de découpe
- Avoir déjà travaillé dans une IAA
Contenu de la formation
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Observation et caractérisation des pratiques dans les différents secteurs de production
- Comportements et pratiques des personnels
- Organisation hygiénique du travail
- Gestion des produits et des procédures spécifiques
- Circulations personnels et produits
- Tenues de travail, lavage des mains
- Rangement et nettoyage en cours
- Enregistrements et traçabilité
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Analyse des pratiques pour une optimisation ciblée en matière d’hygiène et mise à niveau des connaissances du personnel en matière d’hygiène
- Les risques chimiques, physiques et biologiques
- Les obligations en matière d’hygiène et de qualité : PMS, HACCP, traçabilité, Food safety Culture
- Personnels référents de la qualité : service qualité de l’entreprise, auditeur (IFS, vétérinaire…)
- Focus sur le plan de nettoyage et désinfection
- Rôle quotidien des opérateurs dans le système qualité
- Les conséquences d’un non-respect du paquet hygiène
- Rapprochement des observations avec les différents types de risques
- Recherche de solutions pour des pratiques plus hygiéniques et la maîtrise des risques sur la base d’un constat partagé
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Food defense
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Observation post-recommandations d’optimisation des pratiques = accompagnement en atelier à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène
- Améliorations et/ou correction des pratiques aux différents postes
- Validation des solutions préconisées avec le personnel concerné et l’équipe d’encadrement
Christophe CHENILLE
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Un compte rendu d’intervention détaillé sera produit à l’issue de l’intervention (mise en évidence de points de vigilance, points de progrès et préconisations associées)
- Approche exploratoire sans perturbation notable de la production
- Constats et analyses des pratiques : observations, prises de vue, échanges avec le personnel
- Animation pédagogique en salle de réunion sous forme d’apports théoriques et d’exercices : exploitation des séquences vidéo réalisées, analyse et mise en évidence de points de progrès et de solutions applicables
- Intervention pratique en cours de production