Bonnes Pratiques Hygiéniques de travail en atelier de découpe

Formation créée le 27/03/2019. Dernière mise à jour le 10/07/2023.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,9/10 (195 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Bonnes Pratiques Hygiéniques de travail en atelier de découpe


A partir de 7 heures Les + de la formation sur-mesure - Une formation réalisée par des experts du métier - Une approche exploratoire sans perturbation notable de la production avec observation et caractérisation des pratiques dans les différents secteurs de production - Une optimisation ciblée des pratiques et une mise à niveau des connaissances Séquence en salle, exploitation des vidéos, pistes d’amélioration… - Accompagnement en atelier à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène Amélioration et/ou correction des pratiques aux différents postes, validation des solutions préconisées avec le personnel concerné et l’équipe d’encadrement

Objectifs de la formation

  • Comprendre les enjeux de l’hygiène
  • Savoir différencier les risques alimentaires
  • Connaitre les facteurs à risque
  • Savoir détecter les pratiques et situations à risque
  • Adopter des comportements et méthodes de travail permettant de limiter au maximum le risque sanitaire

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnels de production en atelier de découpe
Prérequis
  • Avoir déjà travaillé dans une IAA

Contenu de la formation

Observation et caractérisation des pratiques dans les différents secteurs de production
  • Comportements et pratiques des personnels
  • Organisation hygiénique du travail
  • Gestion des produits et des procédures spécifiques
  • Circulations personnels et produits
  • Tenues de travail, lavage des mains
  • Rangement et nettoyage en cours
  • Enregistrements et traçabilité
Analyse des pratiques pour une optimisation ciblée en matière d’hygiène et mise à niveau des connaissances du personnel en matière d’hygiène
  • Les risques chimiques, physiques et biologiques
  • Les obligations en matière d’hygiène et de qualité : PMS, HACCP, traçabilité, Food safety Culture
  • Personnels référents de la qualité : service qualité de l’entreprise, auditeur (IFS, vétérinaire…)
  • Focus sur le plan de nettoyage et désinfection
  • Rôle quotidien des opérateurs dans le système qualité
  • Les conséquences d’un non-respect du paquet hygiène
  • Rapprochement des observations avec les différents types de risques
  • Recherche de solutions pour des pratiques plus hygiéniques et la maîtrise des risques sur la base d’un constat partagé
Food defense
Observation post-recommandations d’optimisation des pratiques = accompagnement en atelier à la mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène
  • Améliorations et/ou correction des pratiques aux différents postes
  • Validation des solutions préconisées avec le personnel concerné et l’équipe d’encadrement

Équipe pédagogique

Christophe CHENILLE

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Un compte rendu d’intervention détaillé sera produit à l’issue de l’intervention (mise en évidence de points de vigilance, points de progrès et préconisations associées)

Ressources techniques et pédagogiques

  • Approche exploratoire sans perturbation notable de la production
  • Constats et analyses des pratiques : observations, prises de vue, échanges avec le personnel
  • Animation pédagogique en salle de réunion sous forme d’apports théoriques et d’exercices : exploitation des séquences vidéo réalisées, analyse et mise en évidence de points de progrès et de solutions applicables
  • Intervention pratique en cours de production

Qualité et satisfaction

Note moyenne des stagiaires (satisfaction à chaud) sur les formations ADIV en 2020 : 9.3/10
Taux de satisfaction des apprenants
8,9/10 (195 avis)

Lieu

Sur site Sur site

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil. Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80