Technologie, process & Dénomination des morceaux de viandes
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Formation créée le 30/03/2021. Dernière mise à jour le 21/02/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires
Objectifs de la formation
- Identifier le rôle des différents intervenants dans la chaine de valeur de la filière
- Comprendre l'organisation des ateliers par niveaux de transformation
- Se familiariser avec les différents process de fabrication
- Savoir nommer les différents morceaux préparées selon les dénominations (*)
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Opérateur d'industrie carnée débutant
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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La notion de filière et ses différentes étapes (élevage, abattage, découpe, transformation, consommation)
- Les acteurs et les chiffres clés des filières viandes en France,
- Les enjeux économiques et techniques du secteur,
- Les process des principales transformations : abattage, la découpe des carcasses, fabrication des produits de produits cuits, crus, secs
-
La correspondance anatomie musculaire/ dénominations
- Le principe des étoiles
- Les dénominations usuelles en vigueur
- Association de chacun des muscles à sa dénomination
Équipe pédagogique
Christophe CHENILLE
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Quiz en salle
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 0 et 12 apprenants
Accessibilité
Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil.
Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter :
Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80