Maîtriser la qualité (hygiène et sécurité) sanitaire des produits carnés
Taux de satisfaction :
9,9/10
(4 avis)
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Formation créée le 21/11/2022. Dernière mise à jour le 06/04/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Objectifs de la formation
- Savoir détecter les pratiques et situations à risque en filière viandes
- Élaborer, compléter ou mettre à jour un plan de maîtrise sanitaire
- Maîtriser les étapes techniques et critiques pour la qualité et la fiabilité des analyses microbiologiques (y compris nettoyage et désinfection)
- Réaliser une analyse des dangers HACCP
- Connaître les critères microbiologiques et les procédures d’échantillonnage
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Encadrement service Qualité, Direction d''outil de production en filière viande
Prérequis
Contenu de la formation
-
Les différentes familles de germes et leurs facteurs de développement
- Prévalence
- Caractéristiques
- Physiologie
- Conditions de développement et d’inhibitio
-
Le cadre réglementaire : Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- Origine réglementaire
- Contenu et interprétations (la traçabilité, le plan de Nettoyage & Désinfection, les Bonnes Pratiques d’Hygiènes, …)
- Applications concrètes pour le secteur
-
HACCP : quelles spécificités en filière viandes ?
- Application des principes de l’HACCP
- Etapes initiales à l’analyse des dangers
- Analyse des dangers
- Identification et classement des mesures de maîtrise : PRP/PRPo/CCP; Limites critiques/Actions Correctives; Vérification; Enregistrement
-
Critères des analyses microbiologiques et plan de contrôle
- Prélèvements
- Germes
- Méthodes
- Résultats (plan à 2 ou 3 classes)
Équipe pédagogique
Florent MASSOULIER
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets / Mise en situation
- Quiz en salle
- Mise à disposition des documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(4 avis)
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Délai d'accès
12 semaines
Accessibilité
Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil.
Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter :
Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80