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L'offre de formation ADIV

Représentation de la formation : Maîtriser la qualité (hygiène et sécurité) sanitaire des produits carnés

Maîtriser la qualité (hygiène et sécurité) sanitaire des produits carnés

Formation présentielle
Accessible
Durée : 14 heures (2 jours)
Taux de satisfaction :
9,9/10
(4 avis)
Prochaine date : le 19/06/2024
Durée :14 heures (2 jours)
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Formation créée le 21/11/2022. Dernière mise à jour le 06/04/2023.

Version du programme : 1

Programme de la formation

Objectifs de la formation

  • Savoir détecter les pratiques et situations à risque en filière viandes
  • Élaborer, compléter ou mettre à jour un plan de maîtrise sanitaire
  • Maîtriser les étapes techniques et critiques pour la qualité et la fiabilité des analyses microbiologiques (y compris nettoyage et désinfection)
  • Réaliser une analyse des dangers HACCP
  • Connaître les critères microbiologiques et les procédures d’échantillonnage

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Encadrement service Qualité, Direction d''outil de production en filière viande
Prérequis

Contenu de la formation

  • Les différentes familles de germes et leurs facteurs de développement
    • Prévalence
    • Caractéristiques
    • Physiologie
    • Conditions de développement et d’inhibitio
  • Le cadre réglementaire : Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
    • Origine réglementaire
    • Contenu et interprétations (la traçabilité, le plan de Nettoyage & Désinfection, les Bonnes Pratiques d’Hygiènes, …)
    • Applications concrètes pour le secteur
  • HACCP : quelles spécificités en filière viandes ?
    • Application des principes de l’HACCP
    • Etapes initiales à l’analyse des dangers
    • Analyse des dangers
    • Identification et classement des mesures de maîtrise : PRP/PRPo/CCP; Limites critiques/Actions Correctives; Vérification; Enregistrement
  • Critères des analyses microbiologiques et plan de contrôle
    • Prélèvements
    • Germes
    • Méthodes
    • Résultats (plan à 2 ou 3 classes)
Équipe pédagogique

Florent MASSOULIER

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets / Mise en situation
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition des documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(4 avis)

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Délai d'accès

12 semaines

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil. Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80

Prochaines dates

  1. Maîtriser la qualité (hygiène et sécurité) sanitaire des ... - 19/06/2024 au 20/06/2024 - ADIV - (10 places restantes)