Responsable Qualité en abattoir et atelier de découpe - A distance
Taux de satisfaction :
9,3/10
(3 avis)
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Formation créée le 16/12/2020. Dernière mise à jour le 21/02/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires
Objectifs de la formation
- Reconnaître l’impact des opérations unitaires sur la qualité microbiologique des viandes
- Détecter les pratiques et situations à risque en abattoir
- Situer les étapes techniques et critiques pour la qualité et la fiabilité des analyses microbiologiques (y compris nettoyage et désinfection)
- Identifier les critères microbiologiques et les procédures d’échantillonnage
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsable qualité intégrant un abattoir ou un atelier de découpe (espèce bovine, ovine, porcine)
Prérequis
- Connaître les bases des systèmes Qualité en Agro-alimentaire
Contenu de la formation
-
Les différentes familles de germes et leurs facteurs de développement
- Prévalence
- Caractéristiques
- Physiologie
- Conditions de développement et d’inhibition
- Normes/critère/réglementations.
-
Les opérations unitaires d’abattage et de découpe et leurs impacts sur les qualités microbiologique des viandes
- Abattage et découpe des bovins
- Abattage et découpe des porcs
- Abattage et découpe des ovins
-
PMS et HACCP : quelles spécificités en abattoir ?
- Bonnes Pratiques d’Hygiène en abattoir
- Application des principes de l’HACCP
-
Critères des analyses microbiologiques
- Prélévements
- Germes
- Méthodes
- Résultats (plan à 2 ou 3 classes)
- Validation / vérification des durées de vie Microbiologique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz
- Mise à disposition des documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10
(3 avis)
Accessibilité
Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter :
Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80