Responsable Qualité en abattoir et atelier de découpe - A distance

Formation créée le 16/12/2020. Dernière mise à jour le 21/02/2022.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (3 avis)

Type de formation

Distanciel

Durée de formation

20 heures (2.5 jours)

Accessibilité

Oui
Cette formation est gratuite.
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Responsable Qualité en abattoir et atelier de découpe - A distance


Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Reconnaître l’impact des opérations unitaires sur la qualité microbiologique des viandes
  • Détecter les pratiques et situations à risque en abattoir
  • Situer les étapes techniques et critiques pour la qualité et la fiabilité des analyses microbiologiques (y compris nettoyage et désinfection)
  • Identifier les critères microbiologiques et les procédures d’échantillonnage

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsable qualité intégrant un abattoir ou un atelier de découpe (espèce bovine, ovine, porcine)
Prérequis
  • Connaître les bases des systèmes Qualité en Agro-alimentaire

Contenu de la formation

Les différentes familles de germes et leurs facteurs de développement
  • Prévalence
  • Caractéristiques
  • Physiologie
  • Conditions de développement et d’inhibition
  • Normes/critère/réglementations.
Les opérations unitaires d’abattage et de découpe et leurs impacts sur les qualités microbiologique des viandes
  • Abattage et découpe des bovins
  • Abattage et découpe des porcs
  • Abattage et découpe des ovins
PMS et HACCP : quelles spécificités en abattoir ?
  • Bonnes Pratiques d’Hygiène en abattoir
  • Application des principes de l’HACCP
Critères des analyses microbiologiques
  • Prélévements
  • Germes
  • Méthodes
  • Résultats (plan à 2 ou 3 classes)
  • Validation / vérification des durées de vie Microbiologique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz
  • Mise à disposition des documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,3/10 (3 avis)

Accessibilité

Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80