Maîtriser la fabrication du jambon cuit

Formation créée le 26/03/2019. Dernière mise à jour le 21/02/2022.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10 (10 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

10 heures et 30 minutes (1.5 jours)

Accessibilité

Oui
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Maîtriser la fabrication du jambon cuit


Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Définir le rôle des différentes opérations unitaires du process jambon cuit
  • Identifier les effets des opérations unitaires sur les qualités sensorielles, technologiques et sanitaires du jambon cuit
  • Décrire chacune des opérations unitaires

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Encadrement de production
  • Responsable qualité
  • Agent de maîtrise
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Qualité des matières premières recherchées pour un jambon cuit
Saumurage et injection de la matière première
Démonstration de préparation de jambon cuit
Moulage
La cuisson
Barèmes de refroidissement
Maîtrise de la contamination des produits post-cuisson

Équipe pédagogique

Laurent PICGIRARD et Denis TIXIER

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10 (10 avis)

Lieu

A l'ADIV ou sur v... A l'ADIV ou sur site

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil. Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80.