Maîtriser la fabrication du jambon cuit
Taux de satisfaction :
8,8/10
(10 avis)
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 26/03/2019. Dernière mise à jour le 21/02/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires
Objectifs de la formation
- Définir le rôle des différentes opérations unitaires du process jambon cuit
- Identifier les effets des opérations unitaires sur les qualités sensorielles, technologiques et sanitaires du jambon cuit
- Décrire chacune des opérations unitaires
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Encadrement de production
- Responsable qualité
- Agent de maîtrise
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Qualité des matières premières recherchées pour un jambon cuit
-
Saumurage et injection de la matière première
-
Démonstration de préparation de jambon cuit
-
Moulage
-
La cuisson
-
Barèmes de refroidissement
-
Maîtrise de la contamination des produits post-cuisson
Équipe pédagogique
Laurent PICGIRARD et Denis TIXIER
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
8,8/10
(10 avis)
Lieu
A l'ADIV ou sur v...
A l'ADIV ou sur site
Accessibilité
Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil.
Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter :
Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80.