Maîtriser la fabrication du jambon sec

Formation créée le 26/03/2019. Dernière mise à jour le 26/09/2022.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (7 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

10 heures et 30 minutes (1.5 jours)

Accessibilité

Oui

Maîtriser la fabrication du jambon sec


Ce programme est disponible en Inter (à l'ADIV) et Intra (sur mesure) entreprise. Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Evaluer la qualité des matières premières
  • Décrire les mécanismes du procédé
  • Piloter les paramètres et définir des systèmes de contrôle
  • Identifier l'origine des défauts

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Encadrement de production
  • Responsables qualité
  • Services R&D
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Caractérisation des produits, réglementation
Apprécier l’aptitude à la transformation des matières premières
Le salage
Le repos et le pré-repos
L’étuvage
Le séchage et l’affinage
Le désossage
Évolution du produit en cours de fabrication
Les accidents de fabrication et les solutions techniques
Particularités des petites pièces de salaisons
Réduction du taux de sel dans le jambon sec
Stratégies de réduction du taux de sodium

Équipe pédagogique

Laurent PICGIRARD, Denis TIXIER

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets / pratique
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (7 avis)

Lieu

A l'ADIV ou sur v... A l'ADIV ou sur site

Capacité d'accueil

Entre 0 et 10 apprenants

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil. Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80