Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes

Formation créée le 26/03/2019. Dernière mise à jour le 21/02/2022.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes


Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Décrire l’impact de la cuisson sur les qualités sanitaires et organoleptiques des viandes
  • Piloter la cuisson basse température en fonction de la qualité des produits
  • Identifier les différents traitements intermédiaires
  • Calculer les valeurs pasteurisatrices

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnels de production
  • Personnels de R&D
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Généralités sur la cuisson
Critères de qualité des matières premières
Traitement des muscles avant cuisson
Impacts de la cuisson
Techniques de cuisson
Traitement des produits manipulés après cuisson
Conclusions et évaluation de la formation

Équipe pédagogique

Laurent PICGIRARD

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets / Pratique
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Lieu

A l'ADIV ou sur v... A l'ADIV ou sur site

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil. Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80