Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes
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Formation créée le 26/03/2019. Dernière mise à jour le 21/02/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires
Objectifs de la formation
- Décrire l’impact de la cuisson sur les qualités sanitaires et organoleptiques des viandes
- Piloter la cuisson basse température en fonction de la qualité des produits
- Identifier les différents traitements intermédiaires
- Calculer les valeurs pasteurisatrices
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnels de production
- Personnels de R&D
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Généralités sur la cuisson
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Critères de qualité des matières premières
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Traitement des muscles avant cuisson
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Impacts de la cuisson
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Techniques de cuisson
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Traitement des produits manipulés après cuisson
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Conclusions et évaluation de la formation
Équipe pédagogique
Laurent PICGIRARD
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets / Pratique
- Quiz en salle
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Lieu
A l'ADIV ou sur v...
A l'ADIV ou sur site
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Accessibilité
Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil.
Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter :
Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80