Maîtrise des risques pathogènes (Salmonelle, listeria, staphylocoque, bacillus) en filière saucissons secs
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Formation créée le 16/12/2020. Dernière mise à jour le 21/02/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires
Objectifs de la formation
- Décrire la physiologie de différents germes pathogènes potentiellement contaminant du saucisson sec
- Indiquer leur prévalence dans les matières premières et les produits finis
- Identifier l’impact du procédé saucisson sec sur leur survie ou leur décroissance
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Dirigeant
- Directeur industriel
- Service Qualité
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Prévalence des bactéries pathogènes dans la filière porcine
-
Les conditions de croissance et de développement
-
Étapes clés de fabrication sur le comportement de ces pathogène
-
Articulation des outils pour la détermination de la durée de vie microbiologique à l’égard des bactéries pathogènes
Équipe pédagogique
Souad CHRISTIEANS
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Accessibilité
Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil.
Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter :
Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80