Maîtrise des risques pathogènes (Salmonelle, Listeria, Staphylocoque, Bacillus) en filière saucissons secs

Formation créée le 16/12/2020. Dernière mise à jour le 30/04/2024.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
8,9/10 (21 avis)

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Maîtrise des risques pathogènes (Salmonelle, Listeria, Staphylocoque, Bacillus) en filière saucissons secs


Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Décrire la physiologie de différents germes pathogènes potentiellement contaminant du saucisson sec
  • Indiquer leur prévalence dans les matières premières et les produits finis
  • Identifier l’impact du procédé saucisson sec sur leur survie ou leur décroissance

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Dirigeant
  • Directeur industriel
  • Service Qualité
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Prévalence des bactéries pathogènes dans la filière porcine
Les conditions de croissance et de développement
Étapes clés de fabrication sur le comportement de ces pathogène
Articulation des outils pour la détermination de la durée de vie microbiologique à l’égard des bactéries pathogènes

Équipe pédagogique

Souad CHRISTIEANS

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants
8,9/10 (21 avis)

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil. Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80