Conduite de l’étuvage séchage des saucissons secs et assimilés

Maîtrise des risques pathogènes (Salmonelle, Listeria, Staphylocoque, Bacillus) en filière saucissons secs

Maîtriser la fabrication des petites pièces séchées

Maîtriser la fabrication du jambon sec

Maîtriser la fabrication du saucisson sec

Maîtriser la fabrication du saucisson sec

Réduction du taux de sel dans les salaisons sèches

Réduction du taux de sel dans les salaisons sèches