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L'offre de formation ADIV

Maîtriser la fabrication du saucisson sec

Formation présentielle
14 heures (2 jours)
Accessible
Prix sur devis Nous contacter
Représentation de la formation : Maîtriser la fabrication du saucisson sec

Les certifications de notre organisme de formation

QUALIOPI
Formation créée le 27/03/2019. Dernière mise à jour le 17/06/2021

Programme de la formation

Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Expliquer les paramètres de fabrication et identifier leur impact: ingrédients, étuvage, séchage, qualités, défauts possibles
  • Reconnaître les mécanismes d’évolution physico-chimiques des composés et leurs conséquences sur la qualité du produit (acidification, texture, arôme, couleur…)
  • Décrire et appliquer les contrôles et processus en place dans l’entreprise

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel du service qualité
  • Chef d’équipe et responsable d’opération unitaire
Pré-requis
  • Avoir des notions de bases en biochimie et en microbiologie
Équipe pédagogique

Laurent PICGIRARD

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Étude de cas concrets / pratique
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Capacité d'accueil

Entre 1 et 8 apprenants

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil.