Altérations précoces des produits carnés conditionnés en portion unitaire (UVCI)

Formation à distance

Accessible

Durée : 7 heures (2 jours)

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€ HT

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Formation créée le 26/03/2019. Dernière mise à jour le 15/02/2024.

Version du programme : 1

Programme de la formation

Identifier et maîtriser les facteurs qui concourent au vieillissement prématuré des UVCI
Optimiser la détermination de la DLC des UVCI

Les UVCI
- Les différentes typologies d’UVCI
- Défauts d’altération fréquemment rencontrés sur les UVCI
- Les pistes d’investigation
L’altération microbiologique des UVCI
- Les bactéries responsables de l’altération des produits carnés et conséquences sur les produits (sécurité sanitaire, goût, odeur…)
- Les sources de contamination (les matières premières, les opérations unitaires, le process de fabrication…)
- Les moyens de prévention
L ’altération biochimique des UVCI
- Les critères de choix des matières premières et leur incidence potentielle
- Les facteurs de risques aux différentes opérations unitaires
- La maitrise des risques d’altération par la formulation, les procédés (transformations, cuisson, conditionnement…)
Modalités de réflexion sur la détermination de la DVM
- Test de vieillissement des produits : quelles analyses complémentaires pratiquer ?
- Moyens et outils mis en œuvre à l’ADIV pour la validation et l’optimisation des DVM

Équipe pédagogique

Souad CHRISTIEANS

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Ressources techniques et pédagogiques

Note moyenne des stagiaires (satisfaction à chaud) sur les formations ADIV en 2020 : 9.3/10

Entre 0 et 10 apprenants

Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80