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L'offre de formation ADIV

Maîtriser la fabrication du jambon cuit

Formation présentielle
10:30 heures (1.5 jours)
Accessible
Prix sur devis Nous contacter
Représentation de la formation : Maîtriser la fabrication du jambon cuit

Les certifications de notre organisme de formation

QUALIOPI
Formation créée le 26/03/2019. Dernière mise à jour le 21/06/2021

Programme de la formation

Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Connaître le rôle des différentes opérations unitaires du process jambon cuit
  • Comprendre les effets des opérations unitaires sur les qualités sensorielles, technologiques et sanitaires du jambon cuit
  • Savoir comment conduire chacune des opérations unitaires

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Encadrement de production
  • Responsable qualité
  • Agent de maîtrise
Pré-requis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • Qualité des matières premières recherchées pour un jambon cuit
  • Saumurage et injection de la matière première
  • Démonstration de préparation de jambon cuit
  • Moulage
  • La cuisson
  • Barèmes de refroidissement
  • Maîtrise de la contamination des produits post-cuisson
Équipe pédagogique

Laurent PICGIRARD et Denis TIXIER

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Lieu

A l'ADIV ou sur site

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil. Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80.