Réduction du taux de sel dans les salaisons sèches

Formation créée le 16/12/2020. Dernière mise à jour le 21/01/2022.
Version du programme : 1

Type de formation

Formation à distance

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui

Réduction du taux de sel dans les salaisons sèches


Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Identifier et quantifier les conséquences induites par la réduction du taux de sel
  • Définir les stratégies techniques de réduction des taux de sel dans le saucisson sec et le jambon sec

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Responsable Qualité
  • Responsable fabrication
  • Directeur de site
  • Ingénieur ou technicien R&D
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Généralités sur l’activité de l’eau (aw)
Réduction du taux de sel dans le saucisson sec
Stratégies de réduction du taux de sodium dans le saucisson sec
Réduction du taux de sel dans le jambon sec
Stratégies de réduction du taux de sodium dans le jambon sec

Équipe pédagogique

Laurent PICGIRARD

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Capacité d'accueil

Entre 0 et 10 apprenants

Accessibilité

Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80