Réduction du taux de sel dans les salaisons sèches
Formation créée le 16/12/2020. Dernière mise à jour le 21/01/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires
Objectifs de la formation
- Identifier et quantifier les conséquences induites par la réduction du taux de sel
- Définir les stratégies techniques de réduction des taux de sel dans le saucisson sec et le jambon sec
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsable Qualité
- Responsable fabrication
- Directeur de site
- Ingénieur ou technicien R&D
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
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Généralités sur l’activité de l’eau (aw)
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Réduction du taux de sel dans le saucisson sec
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Stratégies de réduction du taux de sodium dans le saucisson sec
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Réduction du taux de sel dans le jambon sec
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Stratégies de réduction du taux de sodium dans le jambon sec
Équipe pédagogique
Laurent PICGIRARD
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Capacité d'accueil
Entre 0 et 10 apprenants
Accessibilité
Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter :
Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80