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L'offre de formation ADIV

Maîtriser la fabrication du jambon sec et des petites pièces séchées

Formation présentielle
10:30 heures (1.5 jours)
Accessible
À partir de 1000 € HT Préinscription
Représentation de la formation : Maîtriser la fabrication du jambon sec et des petites pièces séchées

Les certifications de notre organisme de formation

QUALIOPI
Formation créée le 26/03/2019. Dernière mise à jour le 14/09/2021

Programme de la formation Version PDF

Ce programme est disponible en Inter (à l'ADIV) et Intra (sur mesure) entreprise. Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Evaluer la qualité des matières premières
  • Décrire les mécanismes du procédé
  • Piloter les paramètres et définir des systèmes de contrôle
  • Identifier l'origine des défauts

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Encadrement de production
  • Responsables qualité
  • Services R&D
Pré-requis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • Caractérisation des produits, réglementation
  • Apprécier l’aptitude à la transformation des matières premières
  • Le salage
  • Le repos et le pré-repos
  • L’étuvage
  • Le séchage et l’affinage
  • Le désossage
  • Évolution du produit en cours de fabrication
  • Les accidents de fabrication et les solutions techniques
  • Particularités des petites pièces de salaisons
  • Réduction du taux de sel dans le jambon sec
  • Stratégies de réduction du taux de sodium
Équipe pédagogique

Laurent PICGIRARD, Denis TIXIER

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets / pratique
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Lieu

A l'ADIV ou sur site

Capacité d'accueil

Entre 0 et 10 apprenants

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil. Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80