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L'offre de formation ADIV

Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes

Formation présentielle
7 heures (1 jour)
Accessible
Prix sur devis Nous contacter
Représentation de la formation : Technologie et technique de cuisson à basse température des viandes

Les certifications de notre organisme de formation

QUALIOPI
Formation créée le 26/03/2019. Dernière mise à jour le 21/06/2021

Programme de la formation

Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Connaître l’impact de la cuisson sur les qualités sanitaires et organoleptiques des viandes
  • Savoir piloter la cuisson basse température en fonction de la qualité des produits
  • Identifier les différents traitements intermédiaires
  • Calculer les valeurs pasteurisatrices

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnels de production
  • Personnels de R&D
Pré-requis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • Généralités sur la cuisson
  • Critères de qualité des matières premières
  • Traitement des muscles avant cuisson
  • Impacts de la cuisson
  • Techniques de cuisson
  • Traitement des produits manipulés après cuisson
  • Conclusions et évaluation de la formation
Équipe pédagogique

Laurent PICGIRARD

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets / Pratique
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Lieu

A l'ADIV ou sur site

Capacité d'accueil

Entre 1 et 10 apprenants

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil. Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80