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L'offre de formation ADIV

Technologie, process & Dénomination des morceaux de viandes

Formation présentielle
7 heures
Accessible
Prix sur devis Nous contacter
Représentation de la formation : Technologie, process & Dénomination des morceaux de viandes

Les certifications de notre organisme de formation

QUALIOPI
Formation créée le 30/03/2021. Dernière mise à jour le 7/07/2021

Programme de la formation

Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Identifier le rôle des différents intervenants dans la chaine de valeur de la filière
  • Comprendre l'organisation des ateliers par niveaux de transformation
  • Se familiariser avec les différents process de fabrication
  • Savoir nommer les différents morceaux préparées selon les dénominations (*)

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Opérateur d'industrie carnée débutant
Pré-requis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • La notion de filière et ses différentes étapes (élevage, abattage, découpe, transformation, consommation)
    • Les acteurs et les chiffres clés des filières viandes en France,
    • Les enjeux économiques et techniques du secteur,
    • Les process des principales transformations : abattage, la découpe des carcasses, fabrication des produits de produits cuits, crus, secs
  • La correspondance anatomie musculaire/ dénominations
    • Le principe des étoiles
    • Les dénominations usuelles en vigueur
    • Association de chacun des muscles à sa dénomination
Équipe pédagogique

Christophe CHENILLE

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Quiz en salle
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Capacité d'accueil

Entre 0 et 12 apprenants

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil. Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80