Maîtriser la fabrication du jambon sec
Taux de satisfaction :
9,6/10
(7 avis)
Prochaine date : le 26/11/2024
Formation créée le 26/03/2019. Dernière mise à jour le 26/09/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Ce programme est disponible en Inter (à l'ADIV) et Intra (sur mesure) entreprise. Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires
Objectifs de la formation
- Evaluer la qualité des matières premières
- Décrire les mécanismes du procédé
- Piloter les paramètres et définir des systèmes de contrôle
- Identifier l'origine des défauts
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Encadrement de production
- Responsables qualité
- Services R&D
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Caractérisation des produits, réglementation
-
Apprécier l’aptitude à la transformation des matières premières
-
Le salage
-
Le repos et le pré-repos
-
L’étuvage
-
Le séchage et l’affinage
-
Le désossage
-
Évolution du produit en cours de fabrication
-
Les accidents de fabrication et les solutions techniques
-
Particularités des petites pièces de salaisons
-
Réduction du taux de sel dans le jambon sec
-
Stratégies de réduction du taux de sodium
Équipe pédagogique
Laurent PICGIRARD, Denis TIXIER
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets / pratique
- Quiz en salle
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10
(7 avis)
Lieu
A l'ADIV ou sur v...
A l'ADIV ou sur site
Capacité d'accueil
Entre 0 et 10 apprenants
Accessibilité
Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil.
Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter :
Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80
Prochaines dates
- Maîtriser la fabrication du jambon sec - 26/11/2024 au 27/11/2024 - ADIV - (10 places restantes)