Plan de contrôle microbiologique en abattoir et atelier de découpe
Taux de satisfaction :
9,9/10
(3 avis)
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Formation créée le 15/03/2022. Dernière mise à jour le 06/04/2023.
Version du programme : 2
Programme de la formation
Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise.
Objectifs de la formation
- Identifier les germes dignes d’intérêt aux différents stades des process
- Construire et recadrer un plan de contrôle
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Responsable qualité
- Encadrement en abattoir et/ou atelier de découpe
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
Etat des lieux des dangers microbiologiques en abattage-découpe
- Sources de contamination des carcasses et des viandes
- Facteurs de développement des micro-organismes
- Les différents types de bactéries : bactéries utiles, bactéries d’altération, bactéries pathogènes
-
Détermination de plans de contrôle microbiologique (produits – surface)
- Critères analytiques règlementaires et autres recommandations (GBP, Cahier des charges clients....)
- Rappel sur les plans à 2 ou 3 classes
- Choix et pertinence des germes et échantillonnage
- Différents types de prélèvements et modes opératoires associés : Hygiène des surfaces (lames, chiffonettes, ...), produits (par excision, chiffonnettes...)
-
Suivi et surveillance pour la maîtrise de la qualité microbiologique des produits
- Méthode d’exploitation des résultats et interprétations selon les germes recherchés et fixation des seuils d’alerte : tableaux de bords, cartes de contrôle
- Mise en place des actions préventives et/ou curatives
-
Atelier pratique
- Sous forme de questions concrètes des participants en lien avec leur plan d’autocontrôle
Équipe pédagogique
Souad CHRISTIEANS
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,9/10
(3 avis)
Lieu
A l'ADIV ou sur v...
A l'ADIV ou sur site
Capacité d'accueil
Entre 1 et 10 apprenants
Accessibilité
Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil.
Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter :
Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80