Logo de l'organisme de formation

L'offre de formation ADIV

HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire en filière viandes

Formation présentielle
7 heures
Accessible
Prix sur devis Nous contacter
Représentation de la formation : HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire en filière viandes

Les certifications de notre organisme de formation

QUALIOPI
Formation créée le 10/12/2020. Dernière mise à jour le 7/07/2021

Programme de la formation

Les programmes de formation intra-entreprise sont établis en fonction des besoins formulés par les stagiaires et l'entreprise. La durée indiquée peut varier selon les besoins et profils des stagiaires

Objectifs de la formation

  • Élaborer, compléter ou mettre à jour un plan de maîtrise sanitaire
  • Gérer une démarche d’amélioration continue des dispositifs de référence en place
  • Détecter les pratiques et situations à risque afin d’y remédier
  • Réaliser une analyse des dangers

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnel du service qualité
Pré-requis
  • Aucun

Contenu de la formation

  • Rappel de qualité général
    • Les différents types de risques
    • Les sources de contaminations potentielles
    • Les différentes familles de germes
    • Les facteurs de développement
  • Le cadre réglementaire : Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
    • Origine réglementaire
    • Contenu et interprétations (la traçabilité, le plan de Nettoyage & Désinfection, les Bonnes Pratiques d’Hygiènes, …)
    • Applications concrètes pour le secteur
  • Le cadre réglementaire : HACCP
    • Les 12 étapes d’un plan HACCP
    • Les CCP (points critiques)
    • Les PrPo (points sensibles)
    • Veiller à la bonne réalisation/application d’un plan HACCP (Evaluer les mesures de maitrise des CCp et PrPo, déterminer les limites critiques, mettre en place un système de surveillance, définir les actions correctives, la vérification, les enregistrements et la documentation)
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Quiz
  • Mise à disposition de documents supports à la suite de la formation.

Lieu

A l'ADIV ou sur site

Capacité d'accueil

Entre 0 et 10 apprenants

Accessibilité

Pour les formations se déroulant sur le site des entreprises, l’accessibilité est liée aux locaux du site d’accueil. Pour toutes demandes d’aménagement veuillez contacter : Manuela HEBRARD par email manuela.hebrard@adiv.fr ou par téléphone au 04 73 98 53 80